热门:【科学普及】你知道什么是纤维素酶吗？

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纤维素酶是复合酶，通常至少含有三种成分，认为分别是c1酶、cx酶和葡萄糖苷酶。 c1酶和cx酶把纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶把纤维二糖分解成葡萄糖，纤维素在这三种成分的共同作用下水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，当然也可以用于人类。

纤维素酶作为高活性生物催化剂之一，除了可以水解纤维素外，在其他方面也起着重要的意义。 纤维素酶可以激活内源性酶的分泌，为草食动物弥补生物体内微生物纤维素酶的不足，还可以提高淀粉酶、果胶酶等其他酶的作用效果，与之合作，提高纤维质食物的消化率。 纤维素酶可以去除抗营养因子，降低糖类一部分溶解在水中引起的粘性，保证机体的健康。 除此之外，纤维素酶还具有维持小肠绒毛的完整性，促进小肠营养物质的吸收的功能。

纤维素酶广泛存在于自然界生物中，昆虫、细菌、放线菌、真菌等生物可以产生纤维素酶。 目前纤维素酶以其自身特征被人类使用，在食品、酿酒等行业有一定程度的迅速发展应用。

在食品生产中，纤维素酶常用于蔬菜汁、橄榄油的提取和果汁的澄清。 因为植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素等，所以采用纤维素酶有利于植物细胞复制品的渗出，可以提高细胞内淀粉、蛋白质、脂肪等物质的提取效率，减少压制时间，简化工艺。 酿酒时添加纤维素酶，可以缩短发酵时间，提高原料利用率，降低溶液粘度，使酿酒的口感更好，杂醇油的含量也更低。

除此之外，纤维素酶对环境保护有重要意义，在生产环保燃料乙醇的过程中纤维素酶起着不可替代的作用。 我国现在生产的燃料乙醇的原料是玉米秸秆，但玉米秸秆是在纤维素酶的参与下转化的。

本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华科学封闭。

资料来源:科普中国科学的原理通过了一些

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原题:“【科普】你知道什么是纤维素酶吗？ ”。

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