热门:【科学辟谣】冬季吃火锅，这5个坏习性不要有

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呼和浩特市科协

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由中国科协、卫生健康委员会、应急管理部和市场监督管理总局等部委主办，由中央网络通信领导，由全国学会、权威媒体、社会机构和科技工作者共同建设。 冬天的锅

具有独特的魅力

喷雾热气，翻滚汤

暖意浓图虫的主意

冬天最好吃的食物是锅。 我有三五个朋友，在锅周围取暖，吃饱了。 很舒服，但这五种习性不同。

01

我只点红锅

红油锅——表面漂浮辣油的锅底。 对重口味的人和不辣的人来说，最喜欢红色的油锅。

红色油锅的热量比汤锅高，下图分别是红色油锅锅底和汤锅锅底的营养成分表，由以下可知，红色油锅的热量几乎是汤锅的两倍。 图像来源: EC平台(基于红油锅)图像来源: EC平台(基于汤锅)

经常吃火锅的人会注意到红色油锅的水开得很快。 如果是点的鸳鸯锅，通常一半的红油先燃烧。 因为上面附着了油脂，所以保温效果好，升温快。

正确的方法:对于经常吃火锅和重口味的人，建议选择鸭锅。 组合两种锅吃，可以抑制热量的摄取，降低肥胖的风险。

02

吃饱相信七上八下

很多人听说过吃肚子需要7~8次的说法。 这个方法可靠吗？ 毛的肚子煮得太久，肉质就会变硬，不会咬。 这种流传的方法看起来时间短，肉质柔软，但不推荐这样的操作。

从健康卫生的角度出发，通常建议马上把时间控制在3~5分钟。 不要太长。 但是，不能像传说中那样短。 时间太短了，肚子不熟。 另外，加热不充分，肚子里可能有寄生虫和细菌。 图虫的主意

吃火锅后拉肚子的时间经常有。 经常吃这样不成熟的肚子很可能会引起腹泻和寄生虫感染等问题，也会引起胃肠疾病。

正确的方法:水打开锅，马上时间控制在3~5分钟。

03

吃得太急了

有人认为吃火锅要吃热的东西，熟了就捞着吃，也有人不等肉片熟了就捞着吃。

吃火锅不要着急。 吃得太快，食物温度太高，容易烫伤食道粘膜，食道癌的风险增加。 不等肉片熟了就捞着吃，有可能得肠道疾病。 图虫的主意

正确的方法:肉片完全熟了再捞，把食物捞起来再放在干净的盘子上，凉一点，蘸上材料再吃。

04

我喜欢火锅汤

锅汤很好吃，但食材的脂肪、布丁、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等会融入汤中。

肉汤、肉汤都是高脂肪高布丁的食物，不推荐正常人群、减肥人群、痛风患者都喝。 图虫的主意

明确了锅汤中硝酸盐的上升可能与蔬菜等食品中硝酸盐的移动和汤浓缩有关。 [1]

我国《高尿酸血症和痛风患者的饮食指导》中也说痛风患者必须避免吃肝脏和肾脏等动物的内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品、浓肉汤和肉汁等。

正确的方法:我不推荐锅汤。

05

吃火锅喝酒

在冬天的派对上吃火锅，喝酒。 锅里配合啤酒是诱发痛风发作的常见原因。

啤酒与痛风有密切的关系，啤酒布丁的含量为5~10g/100ml[2]，看起来不高，但含有很高的鸟苷酸，在体内代谢会生成大量的嘌呤，血尿酸浓度上升。 图虫的主意

关于饮酒与痛风关系的研究表明

啤酒增加痛风发作风险的作用更明显，但适量的葡萄酒不会增加痛风发作风险。 [3]

正确的方法:不喝酒不喝酒，喝的话可以选择葡萄酒，但一定要限制。 图虫的主意

总的来说:

①锅底重点鸭锅

②食材要熟透。

③凉一点，不要趁热吃

④不喝火锅汤

⑤锅里不要掺啤酒

冬天吃火锅，暖暖胃。 但是，不要因为脾气而乱吃和喝。 没有这五个坏习性哦。

参考文献:

[1] .郑艳燕、李习艺、鲁力等.锅汤中亚硝酸盐及硝酸盐含量的检测[j] .广西医科大学学报，1999年。

[2] .杨月欣.中国营养成分表第6版.第1卷[m] .北京大学医学出版社:北京。

[3]沈宁.饮酒与痛风发作风险相关性的元分解[d] ...

作者|薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师

审查|高超中国疾病预防控制中心营养健康所副研究员

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资料来源:科学谣言平台

原标题:“【科学辟邪】冬天吃火锅，没有这五个坏习惯”

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