热门:【品读河北】河北非遗——直隶官府菜烹饪技艺

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国务院2006年、2008年、年和年四次国家级项目清单(前三次名单名为《国家级非物质文化遗产名录》，《中华人民共和国非物质文化遗产法》实施后，第四次名单名为《国家级非物质文化遗产代表项目清单》) 共有172个国家。 国家级名单把非物质文化遗产分为10个门类:民间文学，以前是音乐传，以前是舞蹈传，以前是戏剧，曲艺传，以前是体育，游戏和杂技传，以前是美术传，以前是医药，民俗

河北省内的国家没有留下民间文学5个项目，以前有音乐23个项目，以前有舞蹈10个项目，以前有戏剧34个项目，曲艺8个项目，以前有体育、游戏、曲艺22个项目，以前有美术14个项目，以前有艺术16个项目，以前有医药3个项目，民俗13个项目。

直隶官府菜料理的技艺

发表时间: (第三次)

申报地区:河北省保定市

直隶是河北省清朝和民国时代的旧称，保定是知事府的所在地，从清雍正二年( 1724 )到宣统八帝187年，74人99次担任直隶总督。 来自不同地区的总督带来四面八方的饮食文化和烹饪技术，使直隶官府菜融合贯通，料理结构和宴会形成特殊的风格，选择材料中主要加入保定当地的特色原料进行烹饪，味道以咸香为主，但兼有多味，在制造上

直隶官府菜来自民间，具有贵族性格，有本土特色，与天下食风兼容，从清代到民国鼎盛，在京师附近的“直隶省”(现在河北保定一带)流行，但影响了整个北方料理系，以比较特殊的系列料理

从18世纪初( 1724 )到20世纪中叶，南北饮食文化交流，直隶官府菜兼任积累，进入了高速发展期。 从19世纪中叶开始，退休回到家乡的直隶官厨兴办了训练工作室，培养了很多厨师，民间大型食堂兴起，以做官府菜为荣。

原标题:《【品读河北】河北非遗留直隶官府菜烹饪技术》

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