热门:【南阳家乡味儿】镇平手工空心挂面：空心没那么玄乎，面是真的好吃…

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活动背景。

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《镇平手挂面》

镇平县位于南水北调中线工程的上游，水中含有对人体有益的微量元素和矿物质非常丰富。 这里栽培的小麦粒很饱满，磨成的高筋小麦粉的面筋含量在30%以上，最适合做手工面。 因为这一面又细又长又软又结实，耐炖，新鲜的香味很好吃。 因为这个民间请客等朋友，结婚添孩子，老人的生日，孩子的生日等都讲究吃这方面，取福寿延年之意。

你多久没吃过面了？

向周围的人提出这个问题时

答案很意外:我经常吃！ 孩子喜欢吃！

面条的种类这么多

看起来枯燥的干面

为什么有这么多粉丝？

是个炎热的夏天

我们去亲手做的面条故乡镇平找答案。

在导航中输入此行的目的地:镇平县侯集镇大赵营村，村名还没有输，所以一目了然地出现了89个挂面相关的目的地。 不愧是挂面的背面！

"。

在离南阳市不到30公里的这个村子里，近40家人做手工面条。 村子在广阔的田地中间，田地前不久的麦浪变成了纤细的面粉，计划和我们在“不如见面有名”的大赵营村相遇。

村口是古韵面业有限企业这个手工中空面厂。 这是一家由年轻夫妇控制的公司，规模虽小，但也是用手擀面的传承者之一。 公司负责人赵杰开始从父亲那里做空心面条，他自己也有14年的制作经验。

赵杰正在进行网络直播，向很多食物们推荐自己的面条。

赵杰做的手工面条不仅像银针一样细，而且是中空的。 面太细了，很难看到横截面的“中空”，还是要注意有些面的横截面有空洞！

为什么所有的面都不是中空的？

赵杰解释说，其实我们看到的面条大部分是中空的，但中空并不是贯穿整个面条，所以横截面上有看得见的，也有看不见的。

赵杰表示在挂面上穿针

手工制作这么细的面条已经很难了，中空是怎么做的呢？

我们迅速地为大脑弥补了无数的可能性:刮风？ 你扎了针吗？ 充气？

其次，赵杰为我们展示了神秘的超细中空面的制作过程……这正是中华有神功的！

说到做面条，大部分河南人都知道基本流程。 面条、饫面、揉面、面条(或撕面)。 赵杰说，要做细面条，在面条中添加一定量的食盐，不仅可以缩短发酵时间，还可以使产品变软。

饫面1小时以上后，用擀面棒把面团切成1寸厚的擀面饼，用圆盘把擀面饼切成大棒，均匀涂抹小的研磨香油，把盘子做成大盘继续做饭。

让大条“休眠”30分钟后，赵杰和助手拉开其中几个点抚摸，把粗大条变细后，再次把饫面盛在盘子里，重复3次后，用螺旋状的盘子放在钵里的“睡钵”里。 洁白湿润的大条在钵中长眠(夏天3小时，冬天一晚)，可以进入下一个环节。

接下来又是令人目眩的操作。 上棒，分交，入槽，饫面，终于成了激动人心的面的一环！

助手坐在高2米以上的梯子上，在穿面条的横杆上挂了高3米的铁制架子。 赵杰双手握住横杆下面，上下颤抖，面条通常像给了灵魂一样凌空飞舞，银丝飘扬，很快从1米变成2米，3米。

本来一米多长的面条，经过巧妙的手舞，居然拉到了六米长！

这时，再看一遍干面，一根，细得像头发，薄而透，吸气也能吹走。 太棒了！

那么，中空是从哪里来的呢？

赵杰说，因为面条发酵了很多次，面团就像面包一样变成了蜂窝状。 晾干的挂面，每一根都密集着无数的气泡，切开后会变成中空。

原来如此！

看了很久的挂面的制作，大家早就饿了。 这么长时间和很多复杂的程序做的中空面条，怎么吃？

当地人的说法是“清水煮！

高端食材通常只需要最朴素的烹饪方法。

赵杰在锅里接清水，放在火上煮。 另一方面，细青葱切成细丝，用香油和盐腌制。

“煮挂面，水中一斤和两面就够了。 』果然是传说中的清汤面啊。

水沸腾，进面条。 稍微翻滚一下，就装在装了葱的碗里。 在清淡的面汤里，漂浮着丝银丝，沾点绿色，垂下荧光，很漂亮。

“别吃，等等！ ”赵杰说。 这面条还讲究吗？

原本，高品质的亲手面条就讲究细、筋、光、淡、汪、香。

细:细面像线，可以穿细针。 情节:以前据说连绵几里，一根挂面围着长安转。 光:入口细腻，口感光滑。 希:这一面最好锅里的水很宽。 汪:出锅后的挂面放七八成的温度，挂面的香味更浓。 香:汤的香味新鲜，散发着原始面条的香味。

请耐心等待汤面凉一点，拿一杯细细品尝。

筷子的入口几乎不咬，舌尖一点就碎了，但还是能感觉到又细又软的弹性。

调味料不多，汤面保持着清爽的麦香。 混合香油、葱的淡淡香味，平时吃太多龙虾、麻辣锅、煮菜、麻辣烫等各种强烈调味料的味道的我们，长时间麻木的味蕾慢慢苏醒了。

落在朴素的农家花园里

拿一碗清汤来浇面

吵闹声远去添麻烦

品时清浅岁月流香

就像什么样的年轻浮躁

生命进程中蜕皮的和平与深度

生命之美

在于经历人生凋落后的平静

看山看山看水看水

原标题:“【南阳乡味儿】镇平手工制作中空面:中空不是那么玄关，面真的很好吃……”

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