传统美食手艺改变群众生活

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“烧饼是从烤箱里拿出来的，又香又脆，还冒着热气，所以别错过了……”每天中午，在新疆罗浦县恰尔巴吉镇的街道上，人们都被一家名为“希望烤饼”的商店的叫喊声所吸引。这时，店里挤满了顾客，抢购馒头大小的金色烤馒头。3月24日，专程从县城来买烧饼的顾客多拉蒂·亚森(Dorati Yasen)笑着说:“我们家喜欢吃他的烧饼，基本上一周买一次，今天又买了20多个。”

烤包子是和田的特色食品。羊肉丁、羊尾油丁和腌制的馅料如洋葱和孜然粉被包裹在未发酵的面条袋中，在岘港中烘烤。在和田，烧饼随处可见，但罗浦县恰尔巴岗乡是和田烧饼的发源地，其正宗的传统风味是众所周知的。该镇“希望烤馒头”店的老板加帕·卓义峰是和田传统馒头烘焙技术的第四代传人。

三代以来，Gapar一直是制作烧饼的专家，继承了传统的制作工艺和口味，并不断改进以适应大众。它酥脆的外皮和美味的馅料的纯正味道受到每个人的喜爱。2月底，在镇政府的鼓励和帮助下，Gapar扩大了店面装修。如今，新开的店不仅卖烤馒头，还卖烤肉串、炒面和拉面，可容纳100人现场用餐。烤饼的日销量高达3000多个，为附近的20个村民提供了工作。“在这里工作不仅赚钱，还学会了烤馒头的手艺，而且离家很近。我的家人非常满意，我对此充满信心。现在我每月可以拿到4000元的工资，足够一家人的开销了。几天前我还翻修了我的房子。”正在切馅料的厨师朱曼亚兹·伊敏雅兹高兴地说。

据悉，罗浦县一直在大力扶持地方特色食品产业发展，因地制宜，按户落实政策，促进地方特色餐饮有序发展。罗浦县市场监督管理局党委书记李光复说:“人们吃的是天上掉下来的食物，特色菜是当地风俗的体现。我们支持鼓励群众开店、办农家店，继承和发扬传统美食，这不仅有利于农村的发展和振兴，也有利于扶贫。多渠道帮助群众增加收入。”(李荣、穆罕默德、艾莉·艾尼瓦尔)

编者:张嘉诚