张锐：火红小龙虾的市场痛点

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尽管国家足球队没能参加世界杯，但通过冷链物流抵达俄罗斯的10万只小龙虾让这一全球顶级赛事感受到了来自中国的热情。据报道，100，000种不同风味的小龙虾，如辛辣、大蒜和十三种风味的小龙虾已经被加工成成熟产品，粉丝们只需加热5分钟就可以食用。可以看出，与一场足球比赛需要90分钟来满足的眼睛相比，小龙虾带给球迷的美食要直接得多。

根据通常的标准，15只小龙虾重1公斤，100，000只小龙虾重约6，667公斤。这个数字似乎不小，但它可能不能满足球迷的所有需求。你知道，在里约奥运会期间，消耗了1000吨小龙虾。当然，如果粉丝们真的对小龙虾感兴趣，中国也可以从国内市场上转移一些小龙虾，并迅速送到绿地所在地。根据目前的生产和供应能力，如果物流条件允许，中国有信心解决世界杯等国际赛事对小龙虾的巨大需求。

根据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，去年中国小龙虾养殖面积达到1000万亩，相应产量为100万吨。中国已经成为世界上最大的小龙虾生产国和出口国。然而，重要的是要注意，即使小龙虾不出国，中国人也有足够的消费能力，也就是说，中国不存在小龙虾产能过剩的问题。数据显示，2015年至2017年，中国小龙虾年产量分别为852，300吨、900，000吨和100万吨，中国人的消费量分别占同期产量的96.9%、97.8%和98.6%，其中仅去年中国小龙虾消费量就达到1370多亿元，成为中国小龙虾的最大消费国。

小龙虾的巨大消费也推动了一个长产业链的出现。除了上游的水产养殖业和下游的餐饮业之外，小龙虾的上下游行业还有很多产业环节，如加工、物流、仓储和销售等。此外，小龙虾节和小龙虾烹饪比赛在小龙虾周围的许多地方举行。以及小龙虾养殖、运输、加工、烹饪、销售等技能培训。而在江苏和湖北潜江，当地的职业技术学院也开设了小龙虾专业，至于小龙虾赶上电子商务快车和网络，根据中国小龙虾协会的数据，去年中国小龙虾产业的产值约为2000亿元，它吸收了500多万名员工。

与此同时，由于过去三年小龙虾的消费需求持续飙升，小龙虾的销售价格也在飙升，在过去三年中达到了290%。仅今年以来，小龙虾的价格就上涨了20%以上。因此，消费者调侃说，与单斤相比，一斤小龙虾相当于一斤宝马3系，比路虎揽胜飞人还要贵，还能压坏很多豪华车，比如奔驰、奥迪a3。根据经济学原理，商品价格的上涨要么是由供给不足引起的，要么是由需求增加引起的。然而，综合分析表明，推动小龙虾价格快速大幅上涨的力量确实不是那么简单。

就产地而言，小龙虾主要集中在湖北、江苏等长江中下游平原地区。同时，由于纬度的限制，北方地区气温低，小龙虾生长缓慢，水资源匮乏，适合养殖的场所有限。因此，虽然近年来小龙虾的主产区不断扩大养殖面积，但仍难以完全满足市场需求。更重要的是，由于前端的清洗、吐痰、去虾线、小龙虾消毒等一系列技术的解决，终端的小龙虾餐饮已经成为一个门槛很低的商业项目。全国有多达18，000家连锁餐饮企业。市场覆盖了北京、深圳等一线城市，也延伸到了武汉、南京、长沙等省会一线城市，三个四线城市夜市的小龙虾消费火爆程度不亚于一个，供求力量的联动共同推动了小龙虾市场价格的快速上涨趋势。

事实上，除了大量餐饮企业进入小龙虾市场之外，还有更多的非餐饮企业在小龙虾的采购、加工和分销中密集驻军。除了新良基等面向B端的餐饮供应链企业外，a股上市公司国联水产(300094)和安琪酵母(600298)等水产品加工企业和调味品生产企业也纷纷布局小龙虾市场，甚至上市房地产公司美豪地产(000667)也纷纷涉足小龙虾行业。此外，由于小龙虾是电子商务进入淡水领域的必备产品，阿里、JD.com和网易也加速了网上小龙虾的商业化；引人注目的是，包括夹壳虾、来来虾、虾宝宝在内的线上和线下小龙虾专业品牌企业，已经获得了一轮以上的融资，融资总规模接近1亿元。因此，如今，不仅是小规模的餐饮公司，而且拥有雄厚资金实力、食品加工生产能力和市场拓展技能的大型企业和电子商务公司都进入了小龙虾行业。随着各大巨头的出现，不仅小龙虾的销售渠道迅速扩大，而且终端餐饮的布局也越来越广。小龙虾原本供不应求的格局变得更加严重，其整体市场价格一直在上涨。

据业内人士判断，抢购现象在未来三年内仍将存在，小龙虾出现几轮涨价的可能性很大，甚至会出现像去年夏天那样的“断供”局面。然而，尽管价格上涨的红利将部分惠及农民，虚假的高价恰恰是整个小龙虾产业的痛点。一方面，由于价格高，经销商的利润空被挤压，获得商品的动机和实际购买能力被削弱；另一方面，加工商的原材料成本上升，购买和深加工的热情下降；在消费者方面，当消费者真的觉得小龙虾买不起时，他们可能会用脚投票，或者寻找更具成本效益的替代品，比如白虾。如果这一系列情况发生，小龙虾最终将被迫陷入没有市场的境地。

现在，为了将小龙虾的价格恢复到合理的市场价格，有必要从供应方面扩大养殖面积，增加产品供应。对于单个企业来说，谁在供应方有发言权，谁就能在整个小龙虾行业中占据主动地位。为此，餐饮企业和供应链企业都在向行业上游发展。他们要么入股小龙虾养殖基地，与农民签订独家合同，要么派养殖区的买家进行定向收购，以确保充足的供应并争夺定价权。此外，供应链的后向整合布局最终有利于小龙虾供应的进一步改善，从而稳定市场价格。当然，企业进入小龙虾上游的选择性行为无疑具有明显的碎片化特征。如果上游产业的集中度能够通过横向并购得到提高，将更有利于市场价格的稳定。

标准化应该是防止小龙虾人为高价的根本措施。目前，中国几乎所有主要的食品和饮料分类都有行业标准，小龙虾的标准化应该保持最新。在这方面，成立不到三个月的中国小龙虾协会最近推出了三个集团标准:“活淡水小龙虾”、“冷冻小龙虾尾”和“冷冻调味油油炸小龙虾”，这已成为中国第一个涵盖大多数小龙虾产业链的标准体系，涉及分类和养殖要求、加工和运输规格以及质量控制。