江瀚：星巴克因暴跌成焦点 咖啡经济是如何红遍中国

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据美联社、华尔街日报、路透社等外国媒体报道，美国当地时间3月28日，加利福尼亚州洛杉矶的一名法官裁定，星巴克等90家咖啡公司应在当地销售的咖啡产品上贴标签，以警告致癌风险。受此事件影响，星巴克股价暴跌1.01个百分点。

作者:蒋涵，苏宁金融研究所特约研究员

咖啡作为一种饮料，已经深入人心。基本上，在中国主要城市的大街小巷都有一两家咖啡店。咖啡，一种异国情调的产品，已经在中国生根发芽，成为大众接受的必需品。数据显示，从2011年到2015年，星巴克在中国新开了1300多家门店。目前，星巴克已经在中国130多个城市开设了3000多家门店。咖啡已经成为中国人日常生活中最不可缺少的东西。然而最近，星巴克很麻烦，生活也不是很好。我们只是以此为理由来谈论咖啡经济是如何占领中国的。

首先，星巴克被传播导致癌症？

据美联社、华尔街日报、路透社等外国媒体报道，美国当地时间3月28日，加利福尼亚州洛杉矶的一名法官裁定，星巴克等90家咖啡公司应在当地销售的咖啡产品上贴标签，以警告致癌风险。受此事件影响，星巴克股价暴跌1.01个百分点。

据悉，这起案件的起因是美国一家非营利组织已经起诉参与销售咖啡产品的公司达8年之久，共涉及90家企业，其中包括星巴克、卡夫食品等公司。该组织认为，这些公司违反了加州的规定，没有警告消费者他们的咖啡产品含有丙烯酰胺，这是一种可能导致癌症的化学物质，可以在咖啡豆的烘焙过程中产生。

当消息传出时，每个人都震惊了。然而，当许多人惊慌失措时，一些朋友说他们很快就买了一家星巴克。事实上，从我们看到的新闻报道来看，这种致癌作用是咖啡烘焙过程中的一种天然产物，几乎所有烘焙的咖啡都会或多或少地含有这种物质，所以在这里我们就不多谈星巴克是否真的致癌了。当我们看到这个消息时，我们突然回头看。事实证明，星巴克已经无意识地占领了中国的街道。今天，我们来谈谈咖啡经济是如何占领中国的。

早在两百年前的1836年，中国历史上第一家咖啡店就出现在当时中国唯一对外开放的港口——广州十三行。作为外国传教士和商人的附属品，当时的咖啡店并没有得到大多数中国人的认可。1840年鸦片战争爆发后，五个通商口岸肆无忌惮地允许外国商品进入中国，一个当时迅速崛起的买办阶层成为中国第一批喝咖啡的人。然而，当时的咖啡是从国外进口的高档商品。1884年，英国人在台湾首次成功引进咖啡，1892年法国人在中国大陆种植了第一棵咖啡树。从那以后，中国的两个主要咖啡产区诞生了。

然而，当时中国的咖啡被严格限制在富裕阶层，大多数普通人买不起昂贵的咖啡，所以当时的咖啡是彻头彻尾的“外国成人”。时间被推回到1984年，改革开放后，中国经济开始迅速复苏，于是一种叫美国麦克奈尔咖啡的产品进入了中国市场(后来改名为麦克斯韦尔)。由于麦克奈尔咖啡不需要研磨和烘焙，它在水中浸泡后迅速溶解，从而抓住了中国改革开放后白领工人的真正需求。1988年，另一家咖啡巨头雀巢公司也在广东东莞成立了自己的咖啡公司。然而，与麦的高端市场定位相反，雀巢直接将咖啡定位为普通人，但却是消费升级的普通人，因此雀巢以其经典的小红杯迅速占领了市场。当时，雀巢小红杯成为了地位的象征，并没有输给星巴克。

然而，随着中国人民收入水平的不断提高，雀巢速溶咖啡虽然饮用简单方便，但仍然令人生厌，于是咖啡馆开始在中国出现。1997年，尚道咖啡开始进入大陆。这个来自台湾的咖啡品牌通过加入咖啡文化的方式，在大陆迅速扩张，高峰期达到3000家店铺。当时，由于咖啡店、私人包房和商务套餐的高档装修，价格适中，在商业文化并不丰富的20世纪90年代独树一帜，成为几乎所有商务人士讨论合作的重要场所。自那以后，咖啡和商业在中国紧密结合，并一直持续到今天。

然而，台湾咖啡的加入模式和各自为战的方式使得尚道咖啡早起晚收，被后来进入中国市场的欧美咖啡所取代。1998年，星巴克进入中国，事实上，并不比尚道晚多少，但是星巴克独有的管理风格使其在早期阶段无法与尚道竞争。然而，由于其自主经营的商业模式保证和服务质量保证，星巴克在竞争中逐渐获得优势。标准化的服务和商店，以及咖啡文化的内幕信息使消费者逐渐认同欧美咖啡品牌，不仅星巴克、科斯塔和太平洋(601099，诊断股票)在中国市场占据了一席之地。截至2017年底，仅星巴克一家就占据了中国连锁咖啡市场份额的51%，达到3124家。

当我们谈论咖啡的历史时，我们会发现咖啡一直伴随着中国的经济发展。在中国以国有经济为主体的时代，中国饮料市场的主要产品是茶。茶文化和国有经济体系似乎有一些天然的适应性。然而，随着民营经济和外资经济的迅速崛起，茶叶需要长时间冲泡，需要烧开热水，这使其不再适应经济快速发展带来的节奏提升。这时，咖啡已经实现了成功的替代。

第一，经济变革带来的场景革命。无论是最近兴起的台湾咖啡、欧洲咖啡还是韩国咖啡，它都深深地抓住了中国人的一个特点，那就是中国实际上缺少一个可以坐下来私下聊天的地方。中国的大街小巷有很多商店和购物场所，但是真正坐下来喝酒聊天的地方很少，所以咖啡馆深深地触及了这个痛点。因此，cafe =商务会谈和朋友聊天的场所的印象已经逐渐在中国人的脑海中形成，尤其是宽敞的空房间和温暖的韩国咖啡环境，这比星巴克和其他欧美咖啡更具竞争力。他们更好地解释了什么是“第三个空房间”理论

第二，咖啡文化带来的场景叠加。随着经济的发展，尤其是长尾经济的发展，咖啡正逐步与其他长尾经济相结合，尤其是与次文化体系如第二维度相结合。在许多地方，像女仆咖啡馆、猫咖啡馆和书店这样的咖啡馆如雨后春笋般涌现。除了聊天、谈生意等传统功能外，咖啡还被赋予了许多文化价值，从而形成了咖啡经济的又一成功范例。

第三，不经济的办公楼被嵌入。自2015年以来，无人咖啡机甚至智能咖啡机已经在中国的许多办公楼里流行起来。在内阁模式下，许多白领只需等一分钟就能得到一杯新鲜廉价的现磨咖啡。此外，智能咖啡机可以根据顾客的喜好定制咖啡的口味，并通过物联网实现枯燥的管理。因此，智能咖啡机作为无人经济的新出路，很快赢得了资本和市场的青睐。

第四，外向型经济进一步深化。早在2012年，星巴克就推出了外卖业务。然而，随着近年来诸如美团、饥饿和公众评论等订购平台的日益普及，外卖咖啡已经逐渐成为另一种形式。这种咖啡形式精通网络经济，使咖啡成为一种受欢迎的饮料。

咖啡，作为一种舶来品，在中国是落后的。这种经济模式必须让我们深思，当我们真正在做互联网或线下o2o经济时，什么样的消费文化才能真正促进商业的发展。咖啡的发展史在某种程度上给了我们一个答案。

本文摘自《蒋寒视力观察》。本文由平台/作者授权的金融网站发布。请不要擅自转载。如果你对干货有意见或文章，你愿意为投资者提供最权威和专业的参考意见。无论你是权威专家、金融评论家还是智囊团，我们都欢迎你积极投稿，进入金融网站的著名栏目。
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