热门:【聚焦巴中非遗】恩阳古镇十大碗 舌尖上的民俗记忆

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“来吧，去吃十杯吧！ ’说到十杯，巴中人不知道。 恩阳古镇的十大钵是从最有地方特色的川北传来的宴会料理，有品钵、纽扣肉、酥油肉、坤子肉等十大料理。 现在十大钵的制作技术已经被列入我市第六届非物质文化遗产名录，同时可以随处食用。 十大钵对巴中人来说，不仅是很多美食，而且是难忘的民俗记忆。

▲10大钵制作现场

世代相传。

用最原始的材料和食材保持民俗记忆

10大钵，顾名思义，是在10个大碗里分别放10个不同的菜，那道菜是顺口说的。 “品(钵)、鸡、鱼、酥皮(肉)、虾(米)、牡丹(肉)、竹笋、海带。 在巴中农村，做酒席少不了10碗，做10碗就需要杀猪，杀猪取决于做多少桌子。

前段时间，在恩阳古镇正街51号的“古镇十大碗”餐厅，郑明元忙得不开心。 今年57岁的他是我市非物质文化遗产十大碗制作技术传承人。 郑明元给晚报记者，在他的记忆中，祖先做了十碗，然后告诉祖父，祖父告诉父亲，父亲再告诉他技术。

说到家里的10杯，郑明元说，首先选择材料非常重要，必须是农村的土猪肉、土鸡、土鸭。 这样做的菜很好吃。 “包括烹饪工具，很多年前就流传下来了。 看看那个蒸笼。 是最原始的竹子蒸笼。 据郑明元介绍，自古以来就有“十大碗”的讲究，主要出现在红白喜事等宴会厅，具有强烈的地域特色。 另外，“做十大钵”非常考验厨师的技术水平，使用材料为事务主节约，不要浪费，要做多少桌子要事先计算用多少肉、菜、调味料等。

在农村，“做十大钵”会杀猪。 杀猪取决于要做多少桌子。 厨师要合理配置。 另外，厨师之间也要暗地里表现自己的技术和技术。 厨房、帮手、出席、饭桌等非常精致，规则多，礼仪也多。 “几年前，我和父亲在农村给别人家做过十碗。 ”据郑明元说，巴中十大钵的古典料理经常被挂在嘴边，对遥远的人来说，这就是巴中故乡的味道。

外国游客慕名而来只是为了品尝最初的味道。

“看，我今天来吃十杯。 有这么多好菜。 你没有流口水吗？ 》中午11点30分，从巴城赶来的客人来到郑明元的厨房，对着同一道菜一个一个地拍照，送给了WeChat的力矩。

在厨房里，郑明元的两个徒弟正在准备当天中午客人预订的十碗。 看到大油锅里炸着青椒麻鱼，蒸笼里冒出热气，小徒弟明杰准备了碗菜，大徒弟周红军正在调制钵里的酥皮。

“现在我带走了两个徒弟。 很多菜和菜都是他们来的。 我在身边。 郑明元说，做厨师这一行，必须辛苦。 他的弟子周红军从十几岁开始跟着他学技艺。 现在已经16年了。 “我记得前几天我们每天从早到晚都很忙。 现在好一点。 有些菜可以提前做，所以当天客人来的时候我们再做一系列的加工。 即使如此，我们也必须保证料理的新鲜度。 ”周红军说，十大钵大多是上笼蒸熟的，从营养学的角度来说，蒸菜的优势是维持料理的原形、原汁原味、原味，很大程度上保留了料理的各种营养素，完全照顾了孩子、青年、老人各年龄段的饮食喜好。

现在郑明元的十大餐厅变得有名，很多外国游客变得有名。 因此，很多时间只接受客人的预约。 “有名的评论家李伯清两年前来过我们馆子吃了十碗，当时我和他一起拍照。 郑明元说完后，很高兴在晚报记者翻之前的照片里拿出手机。 他还说，从全国各地到新加坡、西班牙的游客将品尝10杯。

现在的十杯对巴中人来说是难忘的民俗记忆。 郑明元说，他希望把这项技术传承得更好，让更多的游客吃巴中恩阳古镇的十大钵，还希望通过十大钵，让更多的人认识巴中，了解巴中的无形文化。

资料来源/巴中晚报

文/牟柯

图/杨继波

视频/韩林

原标题:《【聚焦中非遗】恩阳古镇十大钵舌尖的民俗记忆》

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