热门:【揭秘】品酒师一天到底要喝多少杯酒？

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酒城新闻冯蔡先生

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导读

不施范德，但酒香令人赏心悦目。 再怎么沉香，酒道也让人开心。

邵燕、泸州老藏品酒师、国家级白酒评委、国家级果露酒评委、酿酒工程师、硕士研究生也是四川工匠、四川五一劳动奖章获得者、四川省技术名人。

她是近十年的坚定守护，评委告诉我用舌头保护白酒质量的入口，让每一滴酒都有自己的灵魂。

首届国家级白酒评委邵燕

相遇了——第一次喝酒发现了心里爱的东西

2008年，四川理工学院生物技术专业的邵燕先生正在考虑大学毕业后自己要去哪里的问题。

也许是记忆中街道上弥漫的酒香激起了她心中的乡愁，邵燕决定回到家乡泸州，寻找那悠悠酒的香味。

酒城泸州

于是，这位22岁的泸州姑娘向家乡“泸州老藏”投了简历。 专家亲口说的邵燕，就这样分级筛选回到了酒城，进入了泸州老藏公司。

入职企业后，邵燕和所有新员工一样，在一线酿酒、生产、作曲等多个岗位轮换了一年——新员工要从一线开始。 泸州老藏自古以来就是如此。

“我进企业品第一瓶泸州老藏酒的时候，那浓郁的香味轻轻地滑在我的舌尖上，落在喉咙里，像冬天的太阳一样温暖……”最初的感觉让邵燕对品酒非常感兴趣。

邵燕在企业轮岗实习结束后，与她学的专业相比，定岗于酿酒技术、科研管理岗位，而且这是两年。 但是，这两年，这个“痒”的女孩总是忘不了自己对味道评价的向往。

邵燕和同事们一起喝酒

邵燕想起了哪一天，说:“那个时候，无论工作多么忙，我都亲自去企业的质量酒窖参加基础酒的检查分类，酿酒的前辈能看到酒的程度、嘴里的质量酒的水平、香味的知识酒等，我很羡慕。 我告诉他们，学习，他们也很乐意帮助。 就这样一步一步地走过来，一口一口地出了货。 ”。

爱是最好的老师。 年，在泸州老藏工作了两年半的邵燕通过了企业组织的审查，正式成为了评委。 但邵燕真的踏上这条路的时候，发现这条路有多不容易。

爱——每天品尝几十杯白酒，度过无味的人生

白酒味道评价技术是中国白酒领域最早流传的技术之一，在稳定和提高产品质量、指导酿酒生产方面发挥着重要的作用。

因此，迎接邵燕的不仅仅是酿酒技术、审查检查、酒库管理、酒源贮藏、分解检查等一系列专业信息和高强度、高频率、高要求的“恶魔式”审查训练。

在加强品评训练的过程中，邵燕每天酒量特别大，有时达到10次以上或几十杯以上的酒样品数，长期以来邵燕都口腔长，口脱皮，但这些不能阻止邵燕继续训练。

成为赏识者的道路不仅仅是“恶魔般的训练，还必须放弃普通人不能放弃的东西。

为了保持嘴巴味觉的灵敏度，辣邵燕不得不冷酷地对最爱的辣锅说再见，必须把饮食换成淡淡的。

品尝复选标记是敏感的艺术，任何杂味都会影响其正确性。 为了捕捉最正确的味道，在酒的设计时必须保持全身无味。

因此，和邵燕说再见的是各种各样的化妆品，包括香味很大的生活用品。

“女性天生爱美，但我为了工作必须放弃这些，如果有再选择的机会，我依然选择走这条路。 ”邵燕对记者感到感慨。

就像用味蕾保护质量门的舌尖工匠们一样，邵燕就这样每天过着“无味”的生活，幸运的是，这一切都来自她好几次。 短短几年，“四川工匠”、“四川五一劳动奖”、“四川工程师”等荣誉称号相继出现。

邵燕获得的荣誉

从初级入门到四川省级白酒评委，再到国家级白酒评委，国家级果露酒评委，邵燕这条路也披荆斩棘，终于努力了，在中国最高白酒酒师、泸州老藏股份有限公司副总裁张宿义的心中指导下，年，邵燕夺

年，邵燕荣在首届“酒城论剑、品酒霸权”全国品酒师大竞赛中获得第一名，时任中国酒业协会秘书长、现任中国酒业协会理事长宋书玉(右)和时任泸州市委常务委员会、常务副市长、现任成都市政府副市长、党组成员曹俊杰(

这场比赛是代表领域最高水平的技能大赛，名人云集，竞争激烈，素质过硬的泸州老藏味评价小组总是能摆脱大赛，在全国前十中，泸州老藏占了一半的席位，曾经流传于行业美谈。

邵燕荣在第一届“酒城论剑，品酒霸权”全国品酒师大竞赛中获得第一名荣誉证书。

年，邵燕荣获得第二届“四川工匠杯”职业技能大赛决赛品酒师项目第一名。 邵燕的努力并不是徒劳的。 她所经历的困难帮助了她的成功，她放弃的一切给她带来了越来越多的收获。

年，邵燕在第二届“四川工匠杯”职业技能大赛决赛的品酒师项目中获得第一名。

坚守——万分之一精度的工匠精神

每天早上9点，来企业的邵燕做了一点准备后，一杯酒整齐地排在质量酒窖的桌子上。

深呼吸后，邵燕轻轻地举起前面的玻璃杯，仔细检查杯子酒色，然后轻摇两三下，在鼻子下面小心闻，然后举杯，闭上眼睛，透过嘴唇落在舌尖，嘴里保持几秒钟。

品鉴完美的酒后，她在记事本上详细记录了杯子酒的颜色、香味、味道、格。 看起来像平时的白酒，在邵燕舌尖的品评下，好像很快就有了灵魂。

据记者介绍，在这种状态下，白酒的味道评价员与米酒的妖精交流，似乎感受到了舌尖上的举止。 “灵魂脱落，优雅，蓬松，喝醉，着迷，忘了我。 ”。

“你不觉得优雅吗？ 》记者还没有点头，她说:“其实在无聊的过程中，我们每天做很多回合。 一个回合做好几杯。 通常我们一天做几十杯。 ”。

作为白酒的味道评价员，日常用品的几十杯白酒也只是每天的业务复印件之一。

白酒味道评价是白酒生产技术中非常重要的一环，直接关系到产品的内在质量和美誉度。

多年来，邵燕一直从事味道评价工作，负责泸州老藏基础酒检测等级、成品酒审查、新产品开发等一系列工作，苦于研究评价专业技术。 而且，质量也被认为是生命。

酒中的物质根据“门槛”的大小、含量的高低，呈现出“酸、甜、苦、辣、涩”等味道。 因此，为了保证酒的质量和口感，邵燕和她的团队成员们反复试吃、研究、实验，精确到万分之一，保持平衡、和谐，维持批量产品的质量和风格的一致性。

而且这个过程又复杂又无聊，就像邵燕的常规口味评委一样，有着用舌尖保护泸州老藏的白酒一滴一滴的质量之门。 既是泸州老藏的再三，也是来自所有邵燕们的再三。

未来——努力品尝世界中国

业务以来，邵燕将全身心投入酒体设计、新产品开发、技术研究等业务，甘心。

泸州老藏特曲

美酒是舌尖艺术，给人们的感觉是主观的，无法量化的，但味道评价者是通向这一艺术之门的关键。 勤奋练习是成熟的技术，不仅更重要，还需要注入自己的感情和灵感。

就像邵燕说的，“很多人认为葡萄酒靠才能，越来越多的人衷心爱这个职业，泸州老藏评价钩子技术给我带来魅力，我想不断挑战自己，实现葡萄酒技能的提高。 ”。

一谈到未来，邵燕就表现出了自己的“野心”。 “未来要保护职场，一滴一滴地喝白酒，继续加强自己的口味评价、技术能力，反复传承和创新，并且为了前辈帮助我，发扬老工匠精神，做传播带，和大家一起做泸州老头。

泸州老藏能取得今天的成果，可靠的两个关键词是“传承”和“创新”。 从大到企业战术的制定，从职场员工到邵燕的具体工作，都在竭尽全力“继承-创新-继续”，遵守“初学者”和“功夫”。

不施范德，但酒香令人赏心悦目。 再怎么沉香，酒道也让人开心。 泸州的老藏还有很多邵燕这样的白酒味道评价员，他们也和邵燕一样放弃“爱”，再次相爱，初学者抵抗无聊，用舌头守护白酒质量之门，用自己的酒人生写泸州老藏的工匠精神。

资料来源:泸州老藏公司文化中心

原题:“【暴露】品酒师一天喝多少酒？ ”。

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