朱邦凌：乐山夫妇摆摊卖卤食起家 成就百亿身家！4000家分店年入40亿

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作者:财经专栏作家、资深财经评论员朱邦玲

随着人们生活方式的逐渐改变和生活质量的不断提高，我们现在对口味、口味和安全指数的追求已经超过了饱腹感。这一现象不仅为综艺节目提供了新的素材，也催生了其他新产业(300832)。

卤味作为中国的传统菜肴之一，因其取材方便、味道浓郁、易于保存而深受中国人的喜爱。炖菜在今天的餐饮业很受欢迎。在全国都很受欢迎的周黑鸭和美味的食物(603517，这是一个诊所的股票)，都是受欢迎的“小吃喝”。然而，如果我们谈论红烧食品企业的“老大哥”，我们不得不提到起源于20世纪80年代的晏子食品。

1.晏子食品的年收入为40亿英镑，估计创始人的净资产将超过100亿英镑

据上海证监局官方网站消息，晏子食品已接受上市辅导，准备上市a股。晏子食品成立于2000年6月，是中国知名的熟食企业之一。其主要业务是研究、开发、生产和销售用于餐桌烹饪的熟食。公司的主要产品是以鸡、鸭、牛、猪等畜产品以及其他蔬菜和水产品为原料的熟食。

据相关报道，2019年，晏子食品年营业收入达到40亿元，仅“夫妻肺片”销售额就达到16亿元。行业前三名品牌的收入分别为31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。同时，据估计食品创始人钟的家族上市后，预计将达到124亿元。

2.从一家糖果店到十几家连锁店，乐山夫妇白手起家

原来的晏子美食是由钟春发和他的妻子创办的一家名为“中姬友唐鸭”的糖果店。1989年，钟春发和妻子从四川乐山来到徐州创业。通过观察，他们发现徐州当地人对卤鸭情有独钟。

在品尝了当地几家著名的卤味店出售的卤味鸭后，钟春发觉得这些卤味鸭的味道远不如他家乡的甜皮鸭，于是他们推起手推车，将改良后的甜皮鸭卖掉。徐州的当地人对这种味道独特的焖鸭赞不绝口，钟先生的“鸭子”很快在当地流行起来。

钟先生并没有因为这个小小的成就而停止他的创业步伐。在资金充足的情况下，他创办了“中集油烫鸭”。凭借改良后的红烧鸭，加上钟先生在家乡的餐饮经验，“中集油烫鸭”遍布徐州的大街小巷，发展了十几家连锁店，在当地的红烧食品行业站稳了脚跟。钟先生真的是白手起家，把手推车上的食物变成了有生产许可证的企业。

3.2010年正式从“油烫鸭”转型为“白尾鸡”，在全国拥有1500多家分店

20世纪90年代中期，钟退休到二线工作，把钟记交给了儿子钟怀军。钟怀军和他的父亲一样，不满足于现在的盛大场合，继续把店做大做强。他开始扩大产品范围，包括鸡肉、猪肉和牛肉。在尝试的过程中，他发现鸡油不油腻，爽口可口，于是他尝试将晏子白尾鸡作为店内的另一大特色。

果然，晏子白尾鸡得到了良好的市场反应，成为了该店的主打产品。“中集油烤鸭”正式更名为“晏子白尾鸡”。所有企业都有瓶颈期，晏子百威鸡也不例外。2005年，钟怀军发现晏子白尾鸡在当地市场不如以前好了。凭着良好的商业意识，他在华中和华东市场开设了分公司，并将总部迁至上海，准备将工业区扩展至全国。2010年前后，晏子百威鸡在中国设立了1500家分店，成为红烧食品企业的领导者。

4.如今，4000多家分支机构在行业中处于领先地位，其主要特点是行业受众广泛、需求强劲

如今，晏子白尾鸡专卖店已迅速发展到成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，并开设了4000多家分店，其中早期店的数量仅次于销售最快的美食店。晏子以其首选的原料、独特的配方和久经考验的技术，融合了川菜、粤菜和湘菜的所有风味，创造了30多种美食，主要包括白尾鸡、夫妻肺片和芙蓉鸭。凭借集中采购和大规模生产的优势，生产的产品真正做到质优价廉，无论走到哪里，都很快成为当地的名菜，享有“没有晏子就没有座位”的美誉。

据相关数据显示，卤制品、休闲小吃等快速消费品是目前国内食品消费市场的很大一部分，卤制品加工业的增长和需求仍然相对强劲。休闲食品的受众非常广泛，各个年龄段的消费者是市场活力的源泉。休闲食品正逐步升级成为人们日常生活中必不可少的消费品。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对休闲食品的数量和质量的需求越来越大。

5.上市后，休闲卤素产品的市场结构将发生变化，电子商务的发展将推动市场容量再次增加

休闲食品行业空的房间很大。从2015年到2018年，中国休闲食品行业年均复合增长率超过11%。未来，随着人均可支配收入的持续增长和城市化进程的加快，预计2019年行业规模将达到1.15万亿元。其中，2019年，中国休闲卤制品行业零售规模达到1100亿元，同比增长20%，行业快速增长、欣欣向荣。据估计，到2020年，中国休闲卤素产品的零售额将达到1235亿元。

根据黄(002695)的年报，市场排名前五位的行业是觉威食品、黄、、、九九亚，市场总份额只有20.2%，其中觉威、、黄分别占8.5%、4.6%和2.6%。上述三家在卤味产品上都有“鸭脖巨人”，晏子食品成功上市后，三大巨头将会加入新的力量。

从数据来看，国内休闲卤产品的市场容量巨大，巨大的下游需求充分容纳了更多的品牌，这也是晏子食品上市时获得如此高的期望的原因之一。在新零售业的发展中，电子商务也为快餐食品的销售提供了巨大的空销售空间。晏子食品拥有相当好的品牌优势，拥有许多忠诚的消费者。晏子食品正式进入a股市场后，晏子食品的市场价值可能在140亿元左右，原来的休闲卤制品市场肯定会有晏子食品的一席之地。

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