然玉：驴肉火烧之乡 “人设”是怎么崩塌的？

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河北省河间市被誉为“中国烧驴肉之乡”。最近，一些媒体披露，当地许多黑作坊用猪肉、马肉和骡肉加工了大量“假驴肉”，销往北京和全国各地。卡车里有七八吨肉，但只有30%是真正的驴肉。“普通人根本吃不下。”一位黑人作坊老板说，他从事这一行业已有十多年，每月至少能运送10，000磅“假驴肉”。河间有超过300家作坊生产这种肉，其中只有少数拥有真正的许可证。1月8日，河间市回应称，将严厉打击驴肉掺假和销售，并通过重奖动员群众参与打假。

黑作坊、假驴肉和严重的内幕造假风暴将“中国烧驴肉之乡”河间推到了风口浪尖。媒体披露的各种情节都没有什么特别和令人震惊的。就像过去的许多案例一样，我们又一次看到了熟悉的场景，比如凌乱的家庭作坊，以及经过各种“粘”和“喂”的假作坊。即便如此，这种合股、规模化的河间民间“假驴肉”产销链仍令人深感震惊。与此同时，从“地方名小吃”到“地方黑产业”的转变，其影响远比一般的假冒伪劣案件更为严重。

就公众信息而言，河间的假驴肉产业历史悠久。地方政府多次出台专项管理规定，开展专项整治行动，但效果并不理想。与此同时，狡猾的伪造者已经发展出强大的“反侦察”能力。将黑作坊藏在高墙房子里，白天煮马肉，晚上煮猪肉，安装摄像头，将生产和储存分开，等等。河间的假驴肉产业逃过了多次执法调查，并且有越来越大的趋势。从某种意义上说，地方管理机构可能已经习惯了这种既无助又懈怠的“弱治理”局面。

显然，与河间“假驴肉”行业的严重程度相比，当地常规执法力度明显不匹配。这表现在两个方面:第一，它没有建立一个有效的方法来发现假冒。特别是在“假驴肉”行业与民间社会紧密结合的背景下，奖励群众参与造假的所谓逻辑很可能是无效的；此外，缺乏主动干预的全过程抽样机制。在合理的状态下，对“假驴肉”的原料采购和成品装运应在物流等环节进行高频率的追踪和抽样。总之，如果我们真的要调查“假驴肉”，我们不是无能为力。

河间“假驴肉”产业持续增长。一方面，它利用了“品牌红利”和“质量产出”之间的价值差异，另一方面，它利用了假冒产品泛滥和监管滞后之间的时间差。当然，随着相关丑闻的曝光，这种异常状态很可能是不可持续的。打击驴肉假冒产业链刻不容缓，河间的时间不多了。过去河间驴肉的招牌让很多人搭便车赚了很多钱。现在，河间“假驴肉”的恶名可能肯定与此有关。所谓的“地方名品”，来之不易，终究需要每一个相关方珍惜和维护。