人民财评：要看到“螺蛳粉自由”背后的深层次意义

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“蜗牛粉的自由”已经成为网络上的流行语。据媒体报道，蜗牛粉在付款后要等40天才能发货。这种情况被称为“一种粉末很难找到”。

巧合的是，数据显示，淘宝上搜索“方便面”的人数在过去一个月里增加了200倍；从除夕到京东平台第九天的十天里，方便食品的营业额增长了3.5倍；2月3日至2月6日，苏宁平台方便面销量同比增长342%。

从“一粉难求”到方便面产品的集体流行，如何看待这一现象？一些人认为方便食品销售的增长源于流行病期间普通人购买食品的不便。这个解释有些道理，但显然不够全面。

在短期内，方便面、速溶粉和其他食品的销售将不可避免地增加。一方面，在流行期，与传统餐饮业相比，方便面等行业普遍具有工厂化、流水线化、标准化程度较高的特点，对厨师技能等人为因素的依赖性较低，恢复生产方便面的难度低于传统餐饮业。另一方面，经过近30年的发展，方便食品行业的冷链保鲜等技术相对规范，对运输和物流的依赖程度相对较低。因此，方便面和速溶粉成为满足消费者饮食需求的首选产品，也成为电子商务平台的热门搜索词。

从长远来看，“一种粉末很难找到”可能会持续很长时间。近年来，方便面市场数据呈现缓慢下降趋势:2014年国内市场数据为877亿元，2018年降至836亿元。这无疑给行业带来了巨大的危机感。为了稳定市场，共同努力，方便食品行业的制造商提高了他们的“内容质量”，在行业内形成了一个良性的竞争环境。一个突出的成就是方便面种类多样，口味各异。在超市货架或电子商务平台上不难看到:从炒面到非炒面，从鸡精调味包到荤素调味包，哪个更丰富、更健康、更高端。“干”、“酸”、“臭”……这些不同口味的产品绽放在味蕾上，给了人们更多的空选择，也满足了人们日益多样化和差异化的需求。

其实，所谓“蜗牛粉的自由”和“方便面的自由”的实质是消费者有足够的购买力去购买，有足够的产品和品种去满足消费者的需求，给消费者提供“选择的自由”。方便食品的变化无疑是一个小切口，显示了人们生活品味、生活质量和生活追求的提高。

从3美元一袋到10美元一袋以上，普通人愿意松开钱袋，花更多的钱买更适合自己口味的食物，愿意追求更好的生活，通过消费升级实现更好的衣食住行。在面食行业流行的现象背后，它展示了大消费行业生存、发展和创新的最简单的本质:更高的质量、更好的产品、更强的服务和更好的性价比...

在疫情期间，许多行业受到不同程度的影响，特别是那些与大量消费相关的行业。随着我国防疫工作的正常化，许多企业在恢复生产和工作的过程中，都在摸索转型升级的方向。在这个时候，方便面食行业成为流行，这也可以作为一个成功的案例，给我们带来更多的启示和思考。