莫开伟：中国餐饮一年浪费到底有多大？

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时至今日，老话重提这个问题，因为中国居民吃喝、吃一半、剩一半的现象仍然十分严重，全民对“光盘行动”重大意义的认识还没有完全到位。

作者:凯威财经(凯威财经)作者:莫凯威

时至今日，老话重提这个问题，因为中国居民吃喝、吃一半、剩一半的现象仍然十分严重，全民对“光盘行动”重大意义的认识还没有完全到位。

你为什么这么说？因为工作原因，我经常参加一些全国性的会议。无论我去中国的南、北、东、西，无论我是参加公宴还是私人宴会，宴会中的一个普遍现象就是菜多，桌上剩菜多，打包的剩菜少。

此外，没有人对浪费如此之多感到抱歉，也没有人对这种浪费现象深感懊悔，一切似乎都变得自然了。

不久前，我参加了某省某公司邀请的一个会议，在该公司举办的一个答谢晚宴上，我看到该公司在一个大包间里订了三张大桌子，每张桌子上有不少于20个菜，两张桌子各坐了10个人，另一张桌子只有3个人。晚餐结束时，10个人的桌子还剩一半，三个人桌子上的菜基本上没有动。作为一个农村移民，我感到很遗憾，因为仍然有很多人没有解决温饱问题。

调查显示，2018年，全国餐饮业人均餐饮垃圾为93克/人/餐，垃圾率为11.7%。由于城市、餐馆类型和就餐目的等因素的不同，人均食物浪费存在显著差异，但城市人均食物浪费不容乐观，总量惊人。

据初步估计，到2017年，中国城市餐饮业餐桌上浪费的食物量将达到1700万至1800万吨，相当于每年3000万至5000万人消耗的食物量。

其中，大型餐馆、游客、中小学和官方晚宴是餐馆食物浪费的“重灾区”。根据国家统计局开展的全国农村贫困监测调查和现行国家农村贫困标准，截至2018年底，中国农村贫困人口为1660万人，比去年年底减少1386万人。

也就是说，全国餐饮业每年浪费的食物足够全国穷人吃一年，现在穷人吃两年也不成问题。如果我们每年都能保存这些食物，并把它们转化为资金来支持贫困地区，那么很久以前，全国可能就不会有贫困了。

浪费食物和饮料的原因是什么？为什么在中国实施的“光盘行动”如此无效？

据分析，目前主要有五个原因:

首先，当公款宴请客人时，主人或领导要有一张好脸，因为害怕缺少食物会让客人不高兴，给当地经济发展带来其他不利影响。因此，当来自各方的客人和领导被邀请吃饭时，食物总是丰盛的，这增加了餐饮业的浪费。

第二，中国人一向自负，害怕少吃点东西会不礼貌、不热情，所以在招待客人时，不管自己的经济实力如何，只想骄傲，多点食物，这也加剧了餐饮业的浪费现象。

第三，现在普通人(603883，诊所股票)有一个大钱包，他们对待客人变得越来越慷慨。然而，储蓄意识并没有随着收入的增加而增加。他们总是认为钱是他们自己的，他们可以随心所欲地花钱。他们一点也不把浪费当回事，他们还认为把自己的钱花在别人说的话上是没有用的。

第四，对餐饮垃圾的教育和指导不够，处罚不力。这表现在两个方面:餐饮行业没有专业的反浪费教育课程，人们节约餐饮的意识淡薄，没有形成良好的餐饮消费观念，这才是餐饮垃圾惊人的真正驱动力。

第五，无论是路边商店、大酒店还是大酒店，都没有对餐饮垃圾进行监管和限制的手段，也就是说，餐饮垃圾行为没有纳入有效的监管轨道，甚至缺乏法律措施。

餐馆一般不悬挂“可耻的浪费，光荣的节约”的警告标志，也没有浪费人员的经济处罚。只有一些自助餐厅对消费者留下的食物收取一定的费用，但这些费用大多没有落实到具体行动中，因此自助餐浪费现象不能被禁止。

就自助餐现象而言，几十年来，我在外面的一些餐馆观察到了大量的消费。在一些好的酒店自助餐中，通常会发现盘子里还有很多食物，尤其是在一些涉外酒店的自助餐中，当外国人没有吃盘子里剩下的食物时，他们吃得很干净，而中国消费者是剩下很多食物的人。这说明国外在消费方面比中国有更好的教育引导，国民消费的储蓄观念比中国人更强。

在这里，我们不妨给你讲一个经典的故事。

许多年前，一支中国探险队被困在德国。下飞机后，中国大使馆的工作人员为他们举行了宴会，并来到了德国的一家大酒店。这里没有多少人和消费者。许多桌子只是三三两两地在那里消费，只点了几个菜。他们在一个大包间的大桌子上点了一大桌子的菜。吃喝过后，还剩下许多菜。付账时，服务员让他们把剩下的菜都打包。因此，中国代表团。

服务员别无选择，只能拨打国家特别反垃圾委员会的电话号码。结果，两名工作人员来了，并向中国代表团罚款50马克。他们还教育中国代表团:“虽然钱是你们自己的，材料是人类共有的，但世界上仍有许多人缺乏食物。你没有理由浪费。”这让中国代表团非常尴尬，甚至让他们蒙羞，被动地接受了一堂关于消费储蓄的良好教育课。

各级政府和相关部门要对我国餐饮业日益增多的浪费现象给予足够的重视:一方面，要加强全国餐饮消费教育，增加餐饮反浪费宣传活动日和教育指导课，从娃娃做起，让节约消费深入人心；

同时，针对餐饮垃圾的宣传教育活动也经常在公共场所、居民社区和餐馆开展，让所有居民都能树立良好的餐饮消费习惯，增强自觉抵制餐饮垃圾的自律意识，为培育全中国人民的消费习惯创造良好的环境。

另一方面，要将反餐厨垃圾纳入法治轨道，建立专门的国家反餐厨垃圾机构，有效监管各种餐饮行业的消费行为；

对于公共消费和私人消费，除重罚外，还应根据餐饮垃圾的大小给予行政处罚或刑事拘留，以增加餐饮垃圾的成本，从而迫使所有居民提高节约餐饮消费的意识。

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